『膳』用中医药理论之 医食同源 来减重!
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文�中国医药学院推广中心 廖容君老师 中华民族在几千年以来与疾病征战、追求健康长寿的历史中,累积了非 常丰富的食疗经验,它们是中国医药学的重要主成份,也是中华民族的 科学文化遗产。药膳乃是在中医药理论指导下,利用中药和食物,经由烹调而成的美味 佳餚,它具有预防、治疗疾病、保健益寿的作用,故又称为「食疗」, 亦即「饮食疗法」。我国古代即有「医食同源」的说法,此显示列祖列 宗在生存奋斗的过程中,有「医疗」的开始就有「食疗」的概念。而药 膳食疗更因为取材便利,简单易行、疗效显着、安全无毒、给药途径方 便等优点,故可一直流传下来。药膳源流 神农本草经为药膳的始祖。「上品一百二十种为君,主养命以应天,无 毒,多服久服不伤人,欲轻身益气,不老延年后,本上经。」属营养强 壮药,如人参、茯苓、大枣、枸杞子、五味子、地黄、川芎等可经常服 用。但丹砂、朴硝等虽列为上品,是否可多服、久服则有待斟酌。 「中品一百二十种为臣,主养性以应人,无毒有毒,斟酌其宜,欲遏病 补虚羸者,本中经。」指对疾病有治疗效果,如当归、黄耆、芍药、百 合等,可斟酌使用于药膳中。 如四物汤(和济局方)主治贫血、更年期障碍、产前产后诸病症。其组 成包括地黄(滋补、本上品)、当归(补血、本中品)、芍药(养土、 本中品)、川芎(行气、本上品)。 「下品一百二十五种为佐使,主治病以应地,多毒不可久服,欲除寒热 邪气,破积聚愈疾者,本下经。」指有剧毒之药物,如大戟、附子、莞 花、杏仁等。「何首乌鸡」药膳中常含有附子,应考虑其使用量、身体 状况及季节使用。 内经为最早记载用药膳治病的书籍。食疗本草为现存最早之药膳专书, 为唐朝孟显所着,其总结唐代以前之药膳方一百三十八种。药膳食疗的理论基础    1、医食同源,养医兼备。   「神农尝百草以疗民疾」,发现某些动、植物兼具裹腹充饥与治疗   疾病(药物)的双重功能,为药膳食疗之物质基础(食物)。    2、药食同用,疗效显着。   扁鹊:「安身之本,必须于食;急救之道,惟在于药。不知食者,   不足以全身;不明药性者,不能以除病。」又云:「食能排邪,而   安脏腑;药能宜神养性,以资四气。故医者需深知食药二性,服食   即可当药尔。」    3、先食后药,减少毒性。   「有病先以食治,食治不癒,然后命药」、「大毒治病,千去其六   ;常毒治病,千去其七;小毒治病,十去其八;无毒治病,十去其   九;穀肉果菜,食养尽之;无使过之,伤其正也,不尽,行复如法   。」某些药物具有毒性及副作用,使用时应减低其用量,以降低其   毒副作用,未尽之部分则「以食尽养之」以竟其全功。药膳与减重 一、药物疗法 药物疗法是根据肥胖的病因病机採用中药複方或单方进行治疗,以调整 脏腑功能,袪除脂痰等病理因素,从而达到减肥的一种疗法。一般认为 肥人多痰湿,立法选方多以化痰利湿为主。近年来,对肥胖病因的认识 渐趋完善,中药治疗肥胖已从单纯的化痰攻下转向扶正袂邪、标本兼顾 。目前常用防治肥胖之法有:健脾益气,如防己黄耆汤;利水除湿,如 泽泻汤;袪痰化浊,如导痰汤、白金丸等;补肾,如还少丹;调肝,如 七消丸;通腑,如防风通圣散;理气活血,如三花减肥茶。分析有关资料;可将防治单纯性肥胖症的常用药物分为下列六类: 泻下消导药:大黄、番泻叶、牵牛子、山楂、穀芽、麦芽、神麦曲、       莱菔子等。袪痰化浊药:半夏、白芥子、陈皮、厚朴等。活血化瘀药:川芎、丹参、益母草、牛膝等。利水渗湿药:荷叶、泽泻、茯苓、薏苡仁、车前子、防己、茵陈、       栀子、虎杖、夏枯草等。健脾益气药:黄耆、党参、白朮、苍朮等。养血滋阴药:当归、地黄、芍药、何首乌、枸杞等。 临床治疗本病可辨症选方或专病专方、或酌加专药以增强疗效。 现代医学治疗肥胖症有许多副作用和禁忌症,某些药物的疗效也未必可 靠。而中医药治疗肥胖症则具有更为广阔的前景,能改善体质延年益寿 。推测减肥中药複方可能通过调节脂肪、碳水化合物等物质代谢和能量 代谢、调节内分泌功能等途径发挥作用。二、食物疗法 食物疗法是把一定的药物和食物经过适当配伍和特殊加工后经烹调而製 成的具有药用效果的特殊食品,并运用于临床,以治疗疾病。将苦口良 药变为美味药膳,满足了人们的口味要求,可以长久服用,尤其对于慢 性病的调养更为适宜。 中医认为肥人多痰少气,故食疗应注意培补脾气,化痰除湿,避免肥古 厚味、碍脾滞胃之品。常选用党参、白朮,茯苓、薏苡仁、陈皮、赤小 豆、冬瓜、荷叶、山楂、米更米、鲤鱼、鸭肉、莴苣、海带等。食疗品 种有茶、粥、羹、汤、酒、菜肴、糕点等,如乌龙茶、冬瓜粥、鲤鱼汤 、山楂肉片。经常食用,有袪病延年、轻身健体之效。【常用药膳减重药物简介】中医药膳常用的减重主要成份为:麦芽、山楂、乌梅、陈皮、川芎、丹 参、荷叶、茯苓、赤小豆、泽泻、薏仁、车前子、淡竹叶、黄耆、党参 、白朮、当归、熟地黄、枸杞、何首乌、山药、莲子、石膏、罗汉果、 甘草。【减重药膳方举例】◆五穀饭    药材:薏仁1/4杯     材料:米更米5/3杯、糯米、1/2杯、大豆1/4杯、        红豆1/4杯、玉米1/4杯、栗1/4杯、盐少许    前处理:大豆洗净用清水浸泡一夜,备用。        红豆洗净用热水浸泡片刻,备用。        玉米、糯米、米更米洗净以水浸泡片刻,备用。        薏仁、栗洗净备用。   烹调步骤:将全部材料水分沥乾,放入电锅内锅里,        加3∼4杯水,及少量盐。电锅外锅放1∼2杯水,        与平常煮饭方式相仿。◆薏米茯苓粥    药材:薏仁一杯、茯苓三钱     材料:米更米一杯、鸡胸肉一小块、香菇四大朵    前处理:薏仁以水多次清洗后,泡在足量热水中一夜,备用。        米更米淘洗乾净后以五杯水浸泡一小时。        香菇泡软,去蒂,切成小块状。        鸡肉去皮及黄脂,切成小块状。        茯苓以水稍洗,沥乾水分。   烹调步骤:将薏仁过滤加水,以大火加热,待开后,        转小火续煮至以手指可压扁的程度。        米更米大火加热,待开后转小火,除去浮沫,        如鸡肉再煮30∼40分。将煮过的薏仁和米更米合併,        再加入茯苓及香菇,煮至呈粥状即可。◆山楂粥     药材:山楂30公克     材料:米更米一杯、鸡胸肉一小块、香菇四大朵    前处理:山楂以水稍清洗,备用。米淘洗乾净,备用。   烹调步骤:山楂加适量水煮约30分,过滤留山楂浓汁。        将山楂汁与米同煮成浓稠状。加适量糖调匀即成。◆赤豆鲤鱼    药材:赤小豆1.5两、陈皮二钱     材料:鲤鱼一尾(约一斤半)、胡椒粉、盐少许,        生姜、葱、辣椒适量。    前处理:将鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净备用。        赤小豆、陈皮洗净,泡水30分钟备用,        浸泡水留作汤用。生姜切片,葱、辣椒切丝备用。   烹调步骤:陈皮塞入鱼腹内,置于砂锅中,        如水至淹过将赤小豆、鱼为準。        加3-5片生姜,并以胡椒粉、盐少许调味。        入蒸笼蒸30分钟,待鲤鱼熟即可移出,        另加适量葱丝、辣椒丝即成。◆冬瓜参耆鸡汤    药材:党参3钱、黄耆3钱     材料:鸡肉一斤、冬瓜一斤、米酒、盐适量    前处理:鸡肉洗净切块,过沸水备用,冬瓜洗净去皮切块备用。        党参、黄耆洗净,泡水30分钟备用(浸泡水留作汤用)。   烹调步骤:鸡块入砂锅加入党参、黄耆及其浸汁,        如少许米酒,再加水至淹过鸡肉为準。        大火煮开转小火续煮20分钟。        加入冬瓜再煮10分钟,待冬瓜熟即可。        以盐适量调味即成。◆减肥茶     药材:荷叶60克、山楂15克、薏苡仁15克、陈皮5克     材料:上述药材洗净用清水浸泡30分钟,备用。        大火煮开后转小火续煮30分钟,过滤即可服用。   处理方式:鸡肉洗净切块,过沸水备用,冬瓜洗净去皮切块备用。        党参、黄耆洗净,泡水30分钟备用(浸泡水留作汤用)。本文作者:廖容君老师

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